Wurzelbrot mag ich sehr gern; die Zubereitung ist unkompliziert mit nur wenigen Arbeitsschritten: Teig kneten, gehen lassen, Teigstränge in sich verdrehen, fertig. Meistens werden sie aus hellem Auszugsmehl gebacken, hier ist eine Alternative aus 100% Vollkornmehl. Der Teig enthält relativ viel Wasser, das Mehl nimmt die Flüssigkeit aber während der Ruhephase noch auf, so erhalten … Weiterlesen
Laugenhasen sind perfekt fürs Osterfrühstück; sie lassen sich gut vorbereiten und auf Vorrat einfrieren. Und sind auch eine optische Bereicherung auf dem Tisch 🙂 Als kleine Besonderheit für Laugengebäck sind sie ein reines Sauerteiggebäck und im Teig ist ein Anteil von 30% hellem Emmermehl (einfach in der Stammühle fragen, ob es dort so etwas gibt). … Weiterlesen
Vollkornbrot? Ach nee, danke, das ist ja immer so trocken und bröselig. Dieses Vorurteil hält sich leider hartnäckig. Dabei können auch Brote aus 100% Vollkorn locker, saftig und sehr aromatisch sein. So wie dieses Vollkornmischbrot mit Saaten. Es benötigt dazu nur genügend Flüssigkeit plus genügend Zeit, damit das Vollkornmehl schön ausquellen kann. In dieses Vollkornmischbrot … Weiterlesen
Das Halbweissbrot ist ein helles Landbrot, welches mit der im süddeutschen Raum verbreiteten Weizenmehltype 812 gebacken wird. (in Österreich W700, in der Schweiz Type 720) Mit seiner lockeren Krume und aromatischen und knusprigen Kruste ist es ein prima Alltagsbrot, das überall dazu passt. Zudem ist das Halbweissbrot sehr unkompliziert in der Zubereitung: Der Vorteig entfällt, … Weiterlesen
Apfelessig ist sehr gesund, vielseitig verwendbar und äußerst einfach selbst herzustellen. Man braucht dazu nur Äpfel bzw. Apfelreste, etwas Zucker, Wasser, ein großes Einmachglas und Zeit. Idealerweise hast Du eine Essigmutter zur Hand, diese bildet sich oft von selbst in gekauftem Bioessig. Also nicht wegwerfen. Der Zucker ist ein kleiner Starter für die Bakterien, grade … Weiterlesen
Wenn im Spätsommer auch die Fleischtomaten endlich in Massen reif werden, wird es Zeit, Tomatensauce zu kochen und einzuwecken. Dafür gibt es verschiedene Möglichkeiten, ich mache sie am liebsten aus ofengerösteten Tomaten: Dazu werden in einer großen Reine gehäutete und grob zerkleinerte Tomaten mit Gewürzen im Backofen zubereitet. Ich verbinde dies meistens mit Brotbacken, wo … Weiterlesen
Aus 600 Gramm Weizenmehl entstehen zwei kleine, aromatische helle Weizenbrote, die ohne Hefe auskommen und nur Sauerteig als Treibmittel enthalten. Geschmacklich erinnert das kleine Weizenbrot an Ciabatta, der Teig ist aber deutlich fester und somit eine Alternative für alle, welche die Arbeit mit sehr weichen Teigen scheuen. Die Brotscheiben sind ähnlich groß bzw. klein und … Weiterlesen
Ruchbrot wird aus Ruchmehl gebacken, welches mittlerweile auch in Süd(west)deutschland in immer mehr Mühlenläden zu bekommen ist. Es ist dem Weizenmehl 1050 ähnlich, enthält jedoch mehr Randschichten des Korns. Sprich, mehr Inhaltsstoffe, trotzdem kann man damit auch mittel- bis grobporige und höchst aromatische Brote backen. Mittlerweile nehme ich viel lieber und häufiger Ruchmehl anstatt Weizen … Weiterlesen
Wurzelbrote sind in sich verdrehte, rustikale, dünne Weißbrote, die sich wunderbar als Beilage zum Grillen eignen. Sie lassen sich auch prima füllen, so wie mein Wurzelbrot, in das noch getrocknete Tomaten kommen. Natürlich aus eigenem Anbau, logisch! Ich nehme zum trocknen am liebsten die Tomatensorte „Principe Borghese“. Die Herstellung des Wurzelbrotes ist sehr unkompliziert: die … Weiterlesen
Ich hatte im Garten noch jede Menge Rosenkohl, der sich dank des sehr kühlen Frühjahrs immer noch gut hält, ohne auszuwachsen. Da ich aber vor der neuen Gemüsesaison die Gefriertruhe eher leer bekommen will, anstatt wieder was einzufrieren, dachte ich mir, mach doch mal ein Kimchi daraus. Rettiche hab ich diesen Winter keinen angebaut, aber … Weiterlesen