Dinkel-Emmer-Vollkorntoast

Die Vollkornbäckerei geht weiter: diesmal war mir nach Toastbrot, aber nicht nach so labbrigen Dingern wie aus dem Supermarkt, bei denen es vom Sättigungsgefühl unerheblich ist, ob man 2 oder 5 ißt… Dieser Dinkel-Emmer-Vollkorntoast hier enthält die beiden Urgetreidesorten Dinkel und Emmer, die geschmacklich sehr gut zusammenpassen. Der leicht nussige Charakter des Dinkels wird mir … weiterlesenDinkel-Emmer-Vollkorntoast

Vollkornbrötchen mit Saaten

Fastenzeit ist bei mir immer auch Vollkornzeit. Mit diesen aromatischen Vollkornbrötchen ist dies  allerdings nicht wirklich ein Verzicht 😉 2 Vorteige und ein Quellstück aus einer Saatenmischung sind die Vorbereitungsarbeiten am Vortag. Das Rezept ist für 9 Brötchen ausgelegt. Sauerteig: 30 Gramm Roggenvollkornmehl 30 Gramm Wasser (50°) 3 Gramm Anstellgut vom Roggensauer Vermischen und bei … weiterlesenVollkornbrötchen mit Saaten

Hafer-Sesam-Hörnchen

Hafer-Sesam-Hörnchen

Beim letzten Besuch in der Mühle hab ich u.a. ein Säckchen Haferkörner erstanden und nun das erste Mal damit experimentiert. Ich hatte mich sonst immer gewundert, daß in Rezepten mit Hafer zumeist Schrot aus selbigem verwendet wird, seltenst Mehl. Nachdem ich meine Getreidemühle angestellt hatte, wußte ich, weshalb… Die relativ weichen Körner lassen sich nur … weiterlesenHafer-Sesam-Hörnchen

Pizzateig mit Tipo 00

Pizzateig mit Tipo 00

Neulich ergab sich eine günstige Gelegenheit zur Beschaffung  des italienischen Pizzamehls Tipo 00. Also prompt einen Pizzateig angesetzt. Was muß ich sagen? Der Unterschied zu meinen bisherigen Versuchen mit Weizen 550, 405, Hartweizenmehl usw. ist enorm! Der Teig läßt sich viel dünner ziehen, wird wunderbar luftig und doch knusprig. Bin hin und weg 😎 Der … weiterlesenPizzateig mit Tipo 00

Helles Dinkelmischbrot als Pain Fendu

Dinkel Dinkelbrot Dinkelmischbrot

Mir war danach, mal wieder ein wenig mit Dinkel zu experimentieren. Allerdings kein reines Dinkelbrot, sondern halb gemischt mit Weizen. Das Brot ist sehr mild im Geschmack, aber keineswegs fad. Dafür sorgen nicht zuletzt die beiden Vorteige. Die Krume ist sehr elastisch und locker. Aufgearbeitet ist es in der Form eines französischen Pain fendu, einer … weiterlesenHelles Dinkelmischbrot als Pain Fendu

Kaiserbrötchen mit Patê fermentée

Die klassischen, hellen Kaiserbrötchen aus Weizenteig erfreuen sich seit jeher großer Beliebtheit. Egal, ob man sie Brötchen, Semmeln, Wecken oder Schrippen nennt, sie passen immer. Mit ihrem milden Geschmack eignen sie sich hervorragend für alle Arten von Belägen und Aufstrichen. Als Vorteig dient ein Pâte fermentée, welcher durch seine lange Reifezeit dem Brötchen innen eine … weiterlesenKaiserbrötchen mit Patê fermentée

Dinkelseelen aus Sauerteig

Ein puristisches Rezept, das dem Bäcker knusprige und höchst aromatische Dinkelseelen beschert. Bei Seelen wird auf die Stückgare verzichtet, sie werden direkt vor dem Backen mit den Händen aus dem sehr weichen Teig ausgebrochen, geformt und in den Ofen gegeben. Das Rezept kommt ohne zusätzliche Hefe aus. Das verwendete Anstellgut des Sauerteigs sollte daher recht … weiterlesenDinkelseelen aus Sauerteig

Weizenmischbrot

Weizenmischbrot

Dieses Brot überzeugt durch ein fruchtiges Aroma, welches sich durch den Pâte fermentée entwickelt. Mit einem Anteil von 30 % Roggenvollkornmehl und einer Teigausbeute von 168 ist der Teig anfangs recht weich, entwickelt jedoch im Laufe der Stockgare genügend Stabilität, um problemlos gewirkt werden zu können. Mit einem Pâte fermentée habe ich bislang nur bei … weiterlesenWeizenmischbrot

Ein ertragreicher Waldspaziergang – Pilze sammeln

Was gibt es schöneres, als an einem schönen, milden Herbsttag quer durch die Wälder zu streifen auf der Jagd nach frischen Pilzen? Ein wenig von den Jägern und Sammlern steckt auch heute noch in uns. Und ich bin sehr froh darüber, an einem so schönen Ort auf dieser Welt leben zu dürfen, wo ich bereits … weiterlesenEin ertragreicher Waldspaziergang – Pilze sammeln