Pizzateig mit Tipo 00

Pizzateig mit Tipo 00

Neulich ergab sich eine günstige Gelegenheit zur Beschaffung  des italienischen Pizzamehls Tipo 00. Also prompt einen Pizzateig angesetzt. Was muß ich sagen? Der Unterschied zu meinen bisherigen Versuchen mit Weizen 550, 405, Hartweizenmehl usw. ist enorm! Der Teig läßt sich viel dünner ziehen, wird wunderbar luftig und doch knusprig. Bin hin und weg 😎

Der Teig wird genauso wie bei meinem anderen Pizzateigrezept schon 24 Stunden vor dem Backen angesetzt und reicht für 3 runde Pizzen:


Wir benötigen:

  • 500 Gramm Tipo 00
  • 5 Gramm Hefe
  • 5 Gramm Honig
  • 10 Gramm Olivenöl
  • 10 Gramm Salz
  • 310 Gramm kaltes Wasser

Alle Zutaten für 10 Minuten auf der niedrigsten Stufe kneten lassen, 2 Minuten auf der nächsten Stufe. In eine geölte Schüssel geben, 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen, dabei nach je 30 Minuten einmal dehnen und falten. Dann für 24 Stunden im Kühlschrank dem großen Auftritt im Backofen entgegenschlummern lassen.

Am Backtag den Teig dritteln, dünn ausziehen und abgedeckt nochmals 1 Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Backstein auf 270° vorheizen. Pizza nach Belieben belegen und in rund 10 Minuten backen.

Pizzaboden - dünn und knusprig
knuspriger und dünner Pizzaboden, fluffiger Rand

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