Wer Mischbrot liebt, sollte dieses Dinkelmischbrot mit Most einmal ausprobieren. Es besteht zu 60% aus Dinkelmehl und zu 40% aus Roggenmehl. Außerdem habe ich als Schüttflüssigkeit anstatt Wasser Most verwendet (auch bekannt als Apfelwein, Cidre…). Als Selbstversorger hat man davon ja immer das eine oder andere (oder noch mehr) Fässchen im Keller stehen 🙂 Der Most bringt eine leicht fruchtige Note ins Brot. Als Vorteig kommt ein Roggensauerteig zum Einsatz. Das Rezept ergibt zwei längliche Laibe, die nicht eingeschnitten werden, sondern gleich zu Beginn der Stückgare der Länge nach mit einem Rollholz eingedrückt werden als Pain Fendu.
Sauerteig
- 200 Gramm Roggen 1150
- 200 Gramm Wasser 50°
- 20 Gramm Anstellgut vom Roggensauer
Gut vermischen und bei Raumtemperatur mind. 12 Stunden abgedeckt reifen lassen.
Hauptteig für das Dinkelmischbrot mit Most
- gesamter Roggensauerteig
- 200 Gramm Roggen 1150
- 600 Gramm Dinkel 1050
- 20 Gramm Salz
- 15 Gramm Hefe
- 520 Gramm Apfelmost/Apfelwein
Mit der Knetmaschine zu einem noch leicht klebrigen – bedingt durch den Roggenanteil – Teig verkneten. 5 Minuten auf der niedrigsten Stufe, 3 Minuten auf der nächsten Stufe. Der Teig löst sich gegen Ende vom Schüsselrand. Abgedeckt eine Stunde gehen lassen bei Raumtemparatur. Nach 30 Minuten einmal gründlich dehnen und falten.
Nach weiteren 30 Minuten den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und mit der Teigkarte in zwei gleich große Hälften teilen. Die Teiglinge nun zu länglichen Laiben langwirken und mit einem bemehlten Rollholz (z.B. ein langer Kochlöffel) der Länge einmal tief auf der Oberseite eindrücken. Mit dem Schluß (also der Unterseite) nach oben in ebenfalls gut bemehlte Gärkörbe legen und zudecken. Nochmals rund eine Stunde bei Raumtemperatur bis zur knappen Gare gehen lassen. Rechtzeitig den Ofen mit Backstein vorheizen!
Nach der Gehzeit beide Teiglinge auf einen Einschießer kippen und bei 250° auf 200° fallend mit Dampf eine Stunde backen. Danach unbedeckt auf einem Gitter auskühlen lassen.
