Heute gibt es mal ein reines Weizenbrot. Mische ich sonst gerne mehrere Getreidesorten, ist hier nur eine Sorte vertreten. Keine Angst, es schmeckt dadurch ganz und gar nicht fade. Der Sauerteig-Anteil und auch etwas Vollkornmehl bringen Aroma in den Teig! Durch die Teigausbeute von 164 bleibt der Teig eher fester und somit ist das Weizenbrot auch für weniger erfahrene Brotbäcker und Anfänger gut machbar. Das Rezept ergibt 1 Laib.
Sauerteig:
- 50 Gramm Weizen 550
- 50 Gramm Wasser (50°)
- 5 Gramm Anstellgut vom Weizensauer
Poolish:
- 50 Gramm Weizenvollkorn
- 50 Gramm Wasser (30°)
- 0,5 Gramm Hefe
Alle Zutaten für beide Teige verrühren und für rund 12 – 20 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Hauptteig für das Weizenbrot:
- Sauerteig
- Poolish
- 400 Gramm Weizen 1050
- 6,5 Gramm Hefe
- 10 Gramm Salz
- 220 Gramm Wasser (30°)
- optional 10 Gramm Backmalz (enzymaktiv) oder Honig
Alle Zutaten in der Knetmaschine 8 Minuten auf der niedrigsten Stufe und 5 Minuten auf der nächsten Stufe kneten. Anschließend den Teig bei Raumtemperatur rund 90 Minuten abgedeckt zur Stockgare geben, nach 45 Minuten einmal dehnen und falten. Den Teig für das Weizenbrot rund wirken, in einem bemehlten Gärkorb geben und nochmals 45 – 60 Minuten ruhen lassen. Tief einschneiden und bei 250°° im vorgeheizten Backofen auf dem Backstein mit Dampf auf 200° fallend rund 1 Stunde backen.
