Ich backe ja sehr gerne mit Ruchmehl. Dieses Mal habe ich eine Mischbrot aus Weizenruchmehl und Dinkelmehl 1050 gebacken. Der Dinkelruch-Laib ist ein Langbrot und darf bis zur Vollgare reifen. Er wird dann nicht mehr eingeschnitten, sondern nur mit der Stipprolle gestippt. Das Erkennen der Vollgare benötigt etwas Erfahrung, kommt aber mit der Zeit 🙂 … Weiterlesen
Das 9to5-Brot ist das Rezept für alle, die morgens noch schnell einen Teig ansetzen möchten, bevor sie aus dem Haus gehen und abends noch backen wollen. Einfach die wenigen Zutaten verkneten lassen, Teig rund 8 Stunden ruhen lassen, formen, backen. Im Idealfall wird er einmal gedehnt und gefaltet, z.B. in der Mittagspause. Während der Gehzeit … Weiterlesen
Wurzelbrot mag ich sehr gern; die Zubereitung ist unkompliziert mit nur wenigen Arbeitsschritten: Teig kneten, gehen lassen, Teigstränge in sich verdrehen, fertig. Meistens werden sie aus hellem Auszugsmehl gebacken, hier ist eine Alternative aus 100% Vollkornmehl. Der Teig enthält relativ viel Wasser, das Mehl nimmt die Flüssigkeit aber während der Ruhephase noch auf, so erhalten … Weiterlesen
Laugenhasen sind perfekt fürs Osterfrühstück; sie lassen sich gut vorbereiten und auf Vorrat einfrieren. Und sind auch eine optische Bereicherung auf dem Tisch 🙂 Als kleine Besonderheit für Laugengebäck sind sie ein reines Sauerteiggebäck und im Teig ist ein Anteil von 30% hellem Emmermehl (einfach in der Stammühle fragen, ob es dort so etwas gibt). … Weiterlesen
Vollkornbrot? Ach nee, danke, das ist ja immer so trocken und bröselig. Dieses Vorurteil hält sich leider hartnäckig. Dabei können auch Brote aus 100% Vollkorn locker, saftig und sehr aromatisch sein. So wie dieses Vollkornmischbrot mit Saaten. Es benötigt dazu nur genügend Flüssigkeit plus genügend Zeit, damit das Vollkornmehl schön ausquellen kann. In dieses Vollkornmischbrot … Weiterlesen
Das Halbweissbrot ist ein helles Landbrot, welches mit der im süddeutschen Raum verbreiteten Weizenmehltype 812 gebacken wird. (in Österreich W700, in der Schweiz Type 720) Mit seiner lockeren Krume und aromatischen und knusprigen Kruste ist es ein prima Alltagsbrot, das überall dazu passt. Zudem ist das Halbweissbrot sehr unkompliziert in der Zubereitung: Der Vorteig entfällt, … Weiterlesen
Aus 600 Gramm Weizenmehl entstehen zwei kleine, aromatische helle Weizenbrote, die ohne Hefe auskommen und nur Sauerteig als Treibmittel enthalten. Geschmacklich erinnert das kleine Weizenbrot an Ciabatta, der Teig ist aber deutlich fester und somit eine Alternative für alle, welche die Arbeit mit sehr weichen Teigen scheuen. Die Brotscheiben sind ähnlich groß bzw. klein und … Weiterlesen
Ruchbrot wird aus Ruchmehl gebacken, welches mittlerweile auch in Süd(west)deutschland in immer mehr Mühlenläden zu bekommen ist. Es ist dem Weizenmehl 1050 ähnlich, enthält jedoch mehr Randschichten des Korns. Sprich, mehr Inhaltsstoffe, trotzdem kann man damit auch mittel- bis grobporige und höchst aromatische Brote backen. Mittlerweile nehme ich viel lieber und häufiger Ruchmehl anstatt Weizen … Weiterlesen
Wurzelbrote sind in sich verdrehte, rustikale, dünne Weißbrote, die sich wunderbar als Beilage zum Grillen eignen. Sie lassen sich auch prima füllen, so wie mein Wurzelbrot, in das noch getrocknete Tomaten kommen. Natürlich aus eigenem Anbau, logisch! Ich nehme zum trocknen am liebsten die Tomatensorte „Principe Borghese“. Die Herstellung des Wurzelbrotes ist sehr unkompliziert: die … Weiterlesen
Der Körnerlaib ist ein rustikales Vollkornmischbrot aus dreierlei Korn mit ordentlich Sonnenblumenkernen und Leinsamen. Die Saaten werden in einem Quellstück 2 – 4 Stunden vorgequollen. Das Rezept verzichtet auf einen Vorteig, stattdessen wird direkt der Hauptteig geknetet. Dank des geringen Hefeanteils und der langen Gehzeit (ca. 18 Stunden) passt der Körnerlaib perfekt in den Alltag … Weiterlesen