Um der Zucchini-Schwemme im Selbstversorgergarten Herr zu werden, habe ich hier ein sehr einfaches Rezept für ein Curryketchup, mit dem man jede Menge Zucchini auf einmal los wird 🙂 Heute verbinden wir Ketchup in erster Linie mit Tomaten, doch ursprünglich war es eine Würzsauce, oft auf der Basis von Pilzen oder Fisch. Warum also nicht … Weiterlesen
Ich wecke für mein Leben gern ein, aber grüne Bohnen (seien es Stangen-, Feuer- oder Buschbohnen) fermentiere ich mittlerweile nur noch. Das Einkochen von Bohnen ist ziemlich zeitaufwendig durch den zweimaligen Weckvorgang und lohnt sich nur, wenn man nur entsprechend große Mengen auf einmal ernten kann. Und naturgemäß werden sie dabei schon recht weich. In … Weiterlesen
Apfelessig ist sehr gesund, vielseitig verwendbar und äußerst einfach selbst herzustellen. Man braucht dazu nur Äpfel bzw. Apfelreste, etwas Zucker, Wasser, ein großes Einmachglas und Zeit. Idealerweise hast Du eine Essigmutter zur Hand, diese bildet sich oft von selbst in gekauftem Bioessig. Also nicht wegwerfen. Der Zucker ist ein kleiner Starter für die Bakterien, grade … Weiterlesen
Zucchinisuppe ist die ideale Lösung für die Zucchinischwemme im Sommer. Es lohnt sich, gleich eine größere Menge davon zu kochen und dann einzuwecken. Es braucht keinen Platz in der Gefriertruhe und man hat in den kalten Monaten immer schnell was zur Hand. Einfach nochmal erhitzen und mit einem reingeschnittenen Würstchen und einer Scheibe Brot dazu … Weiterlesen
Kirschpflaumen ergeben eine wunderbare säuerliche Marmelade. Von den auch Myrobalanen genannten Früchten gibt es verschiedene Sorten, von roten über fast schon violetten bis hin zu gelben Kirschpflaumen, die meist erst im August reif sind. Diese sind in der Regel sehr sauer und zum frischen verzehren eher weniger geeignet. Da Kirschpflaumen nach der Ernte nicht mehr … Weiterlesen
Der Fenchel war erntereif und die ersten Tomaten sind es auch. Was spricht also dagegen, beides zu einer leckeren Sauce zu verarbeiten? Fenchel-Tomaten-Sugo passt zu jeder Sorte von Pasta. Werden die Gläser anschließend auch noch eingeweckt, halten Sie sich monatelang ohne Kühlung und man hat auch blitzschnell etwas auf dem Tisch stehen. Quasi selbst gemachtes … Weiterlesen
Ende Mai hat man langsam schon so viel frischen Rhabarber in Form von Kuchen und Desserts verarbeitet, daß es Zeit wird, ihn für spätere Monate zu konservieren. Da bietet sich z.B. ein Rhabarber-Chutney an. Die fruchtige Würzpaste kann später zu Kurzgebratenem, Käse gereicht werden oder auch in Gemüsecurrys Verwendung finden. Die vorgestellte Menge ergab bei … Weiterlesen
Kleine Emmer-Schnecken mit einer Füllung aus selbstgemachtem Bärlauch-Pesto (Rezept siehe hier) sind ein raffiniertes Fingerfood aus regionalen Zutaten. Der Teig besteht aus hellem Emmermehl (meine Stamm-Mühle hat keine Typenzahl angegeben) und zusätzlichem Dinkelmehl, da Emmer von Haus aus eine geringere Kleberqualität mitbringt. Die Mini-Schnecken werden dicht an dicht in zwei länglichen Backformen gebacken und erinnern … Weiterlesen
Apfelmus ist die ideale Verarbeitung für Fallobst oder Apfelsorten, die sich nicht lange lagern lassen. Durch das Einkochen hält es auch recht lange. An Zubehör brauchen wir nur einen sehr großen Kochtopf, sterilisierte Einweckgläser oder Twist-Off-Gläser, Haushaltszucker und eine Passiermühle („Flotte Lotte“). Und natürlich einen großen Eimer voll Äpfel! Vorbereitungen Zuerst werden die Äpfel gewaschen. … Weiterlesen
Zucchini sind ein tolles und vielseitiges Gemüse. Da sie keinen stark ausgeprägten Eigengeschmack haben, kann man sie in zig Gerichten „unterbringen“. Manchmal ist jedoch die Zucchini-Schwemme so groß, daß man nicht mehr weiß, wohin damit. Dann bietet sich dieses Rezept für eingelegte Zucchini an! Damit bringt man eine große Menge davon auf einen Schlag verarbeitet, … Weiterlesen