Seit ich seit einiger Zeit stolzer Besitzer einer Getreidemühle bin, backe ich viel mehr mit Vollkornmehl als zuvor, da die Erzeugnisse mit dem frisch gemahlenen Mehl viel saftiger und aromatischer werden als mit gekauftem Vollkornmehl. Nun wollte ich wieder etwas Neues ausprobieren, nämlich ein lockeres Kleingebäck, das nur aus Vollkorn besteht und mit relativ wenig Vorbereitungen im Vorfeld auskommen soll. Nach ein paar Gedankengängen am Schreibtisch kamen folgende Vollkorn-Mohn-Stangerl dabei heraus, welche Dank Übernachtgare auch gar nicht viel Arbeit machen. Der Vorteig entfällt, stattdessen wird sofort der Hauptteig erstellt, welcher dann im Kühlschrank für 20 – 24 Stunden ruht. Das Rezept ergibt 10 Stück.
Vollkorn-Mohn-Stangerl
- 800 Gramm Weizenvollkornmehl (im Idealfall frisch gemahlen)
- 510 Gramm Wasser
- 8 Gramm Frischhefe
- 16 Gramm Salz
- 2 Gramm Backmalz
- 1 EL Brotgewürz
Alle Zutaten für die Vollkorn-Mohn-Stangerl in der Knetmaschine für 8 Minuten auf der untersten, 5 Minuten auf der nächsten Stufe kneten. Den Teig in einer verschlossenen Schüssel für 20 – 24 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag 20 Teigstränge zu rund 60 Gramm formen, ineinander verschlingen und für rund 45 – 60 Minuten gehen lassen. Nass abstreichen und mit Mohn bestreuen. Bei 230 Grad auf 200 Grad fallend 20 – 25 Minuten mit Dampf backen.
Schön locker und sehr aromatisch:
Sieht gut aus, ich werd’s ausprobieren ?